据中新财经6月13日消息，全球咖啡连锁品牌星巴克创始人舒尔茨近日表示，出于安全考量，未来星巴克的厕所可能将不再向非店内消费者开放。

　　据中国新闻网援引《华盛顿邮报》10日报道，星巴克创始人霍华德·舒尔茨近日在华盛顿特区举行的会议上表示，星巴克每天服务1亿名消费者，而将其卫生间当作公厕的非店内消费者不断涌入，为星巴克员工和店内消费者带来了安全隐患。

　　舒尔茨指出，出于安全考量，星巴克正采取一些更强硬的政策，并考虑限制非消费者进店人数。他坦言，这是自2018年以来一次重大的企业文化变革。

　　据悉，2018年，一名非裔男子在费城的一家星巴克要求使用洗手间时，因未消费遭到门市经理拒绝并遭到逮捕。之后，迫于舆论压力，星巴克宣布其洗手间向所有人开放。

　　对此，网友们纷纷发表自己的看法，有网友表示，“好多店根本没洗手间”。

星巴克盈利下滑

　　近来，肯德基、麦当劳推陈出新，并在高端精品咖啡市场加大力度；永璞咖啡、三顿半频频获得资本青睐，融资不断；奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌纷纷跨界入局推出咖啡产品，甚至中国邮政、李宁都跨界布局咖啡赛道。

　　星巴克的盈利能力却在下滑。最新财报显示，星巴克2022年第一季度中的营收达到76.36亿美元，较去年同期增长14.5%；净利润为6.75亿美元，较去年同期增长2.4%；而营运利润则为9.49亿美元，较去年同期下降3.9%。

　　中国市场是星巴克第二大市场。而在中国市场，星巴克第一季度营收下跌14%，同店销售额下降了23%，同店交易量下降了20%，客单价下跌4%。根据财报披露，受到疫情影响，从上年第三财季起至今，星巴克在中国约三分之一门店仍临时关闭或仅提供专星送和啡快业务。这导致星巴克在华业务受到一定打击。

　　据证券日报报道，“随着国内咖啡市场的持续扩容，细分赛道上出现了更多精准定位的产品，咖啡赛道竞争激烈。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬对记者表示，“在门店数量扩张之后，星巴克的整体质量和内控体系都出现较大问题，食安问题不断困扰星巴克，其将逐渐陷入一个定位相对尴尬的境地。”

　　随着国内新老企业的加码，星巴克的市场空间不断受到挤压。自身食安问题频发的星巴克，行业地位还能维持多久？

咖啡赛道有多火？

　　随着咖啡逐渐在消费者生活中普及，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段。

　　艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计未来行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

　　巨大的咖啡蓝海市场让无数企业争相入局。

　　企查查数据显示，我国现存咖啡相关企业近16万家。2019年我国新增咖啡相关企业2.76万家，同比增长2.01%。2020年新增2.24万家，同比减少18.78%。2021年新增2.59万家，同比增长15.31%。

　　近两年，除了Seesaw Coffee、Manner等专业咖啡品牌，三顿半、永璞等国内新兴精品速溶咖啡品牌也在迅速发展，此外，包括中国邮政、中国石油、中国石化、同仁堂、万达、李宁等企业也对咖啡赛道“虎视眈眈”。

　　“对比其他的食品品类，咖啡这个品类的发展空间是无限的，因为咖啡不仅是一个文化。如果喝咖啡变成一个习惯的话，消费者是需要时间培养习惯的。”雀巢大中华大区咖啡业务资深副总裁何文龙告诉21世纪经济报道记者，过去30年间，中国的咖啡文化快速迭代，多元的咖啡文化在一线及下沉市场都已诞生。在他看来，咖啡赛道是一个非常抓眼球的赛道，肯定会吸引很多参与者。

　　咖啡赛道日益火热的同时，消费趋势也呈现出一些有趣的变化。雀巢咖啡中国传播及创新总监赵雪玫认为，第一个变化就是健康化，“咖啡现在已经成为消费者一个健康生活方式的一个健康饮品。”她进一步指出，咖啡消费健康化趋势主要体现在黑咖啡的增长。

　　相关数据显示，目前在中国整体包装咖啡市场(包括固体和液体即饮咖啡)，黑咖啡在线上渠道的销售额占比可达65%-70%左右，年复合增长率高达约40%。

　　与此同时，消费者对黑咖啡的产品和口味正逐渐趋于细分化。“我们看到了黑咖啡里面消费者有追求功能性的，强功能、强提神，也有追求不同场景，还有不同使用方式，甚至有些消费者会看你的产地。”赵雪玫说。今年618大促期间，雀巢咖啡推出了7个系列、20余款新品，全面加码黑咖品类。

　　另一个重要趋势就是高端化。“高端系列的咖啡在去年的增长非常明显，同时咖啡也更多地成为一种生活方式，不仅是在家里，在户外也能够看到咖啡馆逐渐走入社区。”赵雪玫指出。

　　咖啡的第三个消费趋势是本地化，许多新的咖啡品牌进入中国市场，给消费者提供了更多的选择。

　　公开数据显示，2022年第一季度雀巢大中华大区的销售额达到14亿瑞士法郎，增长7.6%，有机增长率为3.4%，实际内部增长率为3.8%。其中大中华大区咖啡实现了两位数的增长。

　　对于越来越多的入局者，何文龙认为，多参与者竞争反而是一件好事，“因为咖啡文化不可能只是一家公司去推动，对于雀巢来说，最终还是要追求建立咖啡文化，从第一杯开始到第二杯，慢慢地去培养每天喝一杯咖啡的习惯。”

　　据介绍，雀巢咖啡仍会继续做两件事：一是革新，二是精进。“通过挖掘不同细分人群的咖啡新需求来进行创新，同时也会通过人群细分的研究，找到空白点推出新产品；在精进方面，如果现有咖啡有更好的升级机会，我们也会进行创新，激发产品的生命力，让每一个消费者能够找到适合他的那杯咖啡。”赵雪玫补充道。

（文章来源：21世纪经济报道）